Ingredientes

6 huevos
50 gr azúcar
400 gr miel de quillay
400 gr de crema
150 gr de almendras peladas y tostadas

 

Salsa
300 gr azúcar
1 palito de canela
750 cc de vino tinto

 

Preparación

  • Separar las yemas de las claras
  • Calentar la miel hasta que alcance 118 °C
  • Batir a blanco las yemas con el azúcar
  • Batir las claras a nieve, incorporar la miel en forma de hilo, seguir batiendo hasta que lleguen a temperatura ambiente
  • Picar en tres partes las almendras
  • Batir la crema a ½ punto
  • Incorporar la crema y las almendras al merengue italiano de miel con movimientos envolventes
  • Poner al congelador por 12 horas

 

Salsa

  • En una olla poner el vino tinto, palito de canela y azúcar y calentar hasta reducir

 

Receta de Angélica Rubio, Agrícola Tinajacura