Ingredientes

4 pechugas deshuesadas de pollo

Para el relleno
100 gr de queso acido
6 cucharadas de tomates deshidratados en aceite de oliva
2 cucharadas de albahaca de preferencia fresca o 1 cucharada de albahaca seca
1 cucharada de chalotas
2 cucharadas de pimentón rojo asado, sin piel ni semillas, picado
1 cucharada de ciboulette picada fina
1 cucharada de harina fina
2 cucharadas de mantequilla

Para la salsa

1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de ajo picado
1 taza de pimentón rojo asado, sin piel ni semillas, picado fino
½ taza (120 ml) de vino blanco
¼ taza (60 ml) de caldo de ave
1 cucharada de concentrado de tomate
½ cucharadita de orégano seco
1 cucharada de albahaca fresca
sal y pimienta

 

Preparación

Las pechugas

  • Con un cuchillo afilado, hacer un corte a lo largo en el centro de la pechuga de un extremo al otro, pero sin separar las dos mitades para hacer un bolsillo para poner el relleno. Reservar

La salsa

  • En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar el ajo y el pimentón y saltear por 4 minutos.
  • Añadir el vino, el caldo, el concentrado de tomate, el orégano y albahaca; subir el fuego y llevar a ebullición
  • Reducir el fuego a medio-bajo y hervir suavemente por 5 minutos
  • Retirar del fuego y dejar entibiar
  • En la procesadora colocar esta mezcla de verduras y procesar hasta que tenga la consistencia de una salsa.
  • Sazonar con sal y pimienta y mantener caliente

El relleno

  • En un bol mezclar el queso acido, los tomates deshidratados, la albahaca, el tomillo, las chalotas, el pimentón y la ciboulette

Armar el plato

  • Precalentar el horno a temperatura alta
  • Usando las manos, rellenar las pechugas, presionando cada una para cerrarlas
  • Salpimentar las pechugas y luego pasarlas por harina hasta cubrir completamente y sacudir para eliminar el exceso
  • En una sartén derretir la mantequilla a fuego medio, colocar las pechugas y sellar por 4 minutos por cada lado
  • Luego transferirlas a una fuente para horno y hornear por 20-25 minutos o hasta que las pechugas estén doradas
  • Retirar del horno, cortar las pechugas en mitades y servir en platos individuales colocando dos mitades de pechuga y verterles la salsa reservada. Servir de inmediato

 

Recomendación de acompañado: quínoa con verduras y chalotas al vino tinto, ver recetas en Recetario Tinajacura.

 

Receta de Angélica Rubio, Agrícola Tinajacura