Ingredientes
1½ taza de hojas de menta
½ taza de hojas de albahaca
½ taza de nueces tostadas
2 cucharadas de queso de oveja Chiriuco finamente rayado
2 cucharadas de jugo de limón
2 dientes de ajo
¾ cucharadita de sal
¾ cucharadita de pimienta negra
Aceite de oliva Oro de Lorca
1 pierna deshuesada de cordero Tinajacura
Preparación
Salsa
Mezclar la menta, albahaca, nueces, queso, jugo de limón, ajo, ¾ de cucharada de sal y ½ cucharadita de pimienta en el procesador de alimentos hasta que las hierbas estén cortadas finitas. Con la máquina en movimiento, añadir 1/3de taza del aceite de oliva Oro de Lorca
Pierna deshuesada
Precalentar el horno a 300 grados Fahrenheit (150 grados Celsius).
Espolvorear generosamente la pierna de cordero Tinajacura con sal y pimienta. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva Oro de Lorca en un sartén grande.
Poner la pierna de cordero Tinajacura y dorar unos 3 minutos por cada lado, una vez dorado y sellado traspasar a una fuente para hornear y meterlo al horno previamente precalentado.
Cocinar a 150°C hasta que este cocida, unos 40 minutos para que quede término medio.
Pasar la pierna de cordero Tinajacura a una tabla de cortar y dejar reposar por 10 minutos cubiertas con papel de aluminio (para evitar que los jugos se derramen y se seque la carne).
Cortar la pierna de cordero Tinajacura en torrejas, poner pesto sobre cada corte.
Sugerencias
El pesto se puede preparar la noche anterior. Esta salsa de pesto queda muy bien también con otras carnes, aves o pasta.
Puede acompañar este plato con un vino Malbec.