Ingredientes
1 pollo mediano
1 ramito de romero fresco o 2 cucharaditas de hojas de romero secas Tinajacura
Pimienta negra
10 tajadas delgadas de tocino o grasa de cerdo fresca
2 a 3 tazas de sal gruesa
Preparación
- Calentar el horno a 180 °C
- Lavar el pollo al interior y exterior y secarlo. Poner el romero y un poco de pimienta en el interior.
- Amarrar las alas y las patas para mantener la forma.
- Cubrir el pollo con el tocino o grasa.
- Poner el pollo en una olla que es mas o menos del mismo tamaño que el pollo. Verter sal gruesa hasta que el pollo este totalmente cubierto de sal.
- Cubrir el pollo y poner la olla en el horno caliente por 1½ -2 horas, dependiendo del tamaño del polo, sin abrir el horno ni la tapa de la olla.
- Cuando este listo sacar la olla del horno y destaparla. Romper la costra de sal en el menor numero de pedazos posible. Levantar el pollo, sacar el tocino o grasa y eliminarlo. Poner el pollo en una fuente, cortar las amarras de patas y alas, trozar y servir.
- Acompañar de una verdura o papas a gusto.
Inspirado de una receta del libro “The Cuisine of Venice and Surrounding Northers Regions”