Ingredientes
6 huevos
50 gr azúcar
400 gr miel de quillay
400 gr de crema
150 gr de almendras peladas y tostadas
Salsa
300 gr azúcar
1 palito de canela
750 cc de vino tinto
Preparación
- Separar las yemas de las claras
- Calentar la miel hasta que alcance 118 °C
- Batir a blanco las yemas con el azúcar
- Batir las claras a nieve, incorporar la miel en forma de hilo, seguir batiendo hasta que lleguen a temperatura ambiente
- Picar en tres partes las almendras
- Batir la crema a ½ punto
- Incorporar la crema y las almendras al merengue italiano de miel con movimientos envolventes
- Poner al congelador por 12 horas
Salsa
- En una olla poner el vino tinto, palito de canela y azúcar y calentar hasta reducir
Receta de Angélica Rubio, Agrícola Tinajacura