Ingredientes
700 gr de coluda deshuesada y trozada
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajo
1 tomate maduro (o 200 ml de tomate en conserva)
2 zanahorias
333 ml (1 lata mediana) de cerveza negra
medio litro de caldo de carne o ave casero
harina
1 hoja de laurel
sal y pimienta negra
aceite de oliva
perejil picado
unas hierbas aromáticas (tomillo, mejorana…)
papas cocidas para acompañar
Preparación
- para empezar, enharinamos ligeramente los trozos de carne y los doramos un par de minutos al fuego en el aceite de oliva
- ponemos las hojas de laurel y la pimienta negra entera
- espolvoreamos con sal
- añadimos las zanahorias en rodajas, la cebolla cortada más buen gruesa y los ajos pelados pero enteros; lo revolvemos todo
- añadimos la cerveza; tenemos que esperar que se reduzca el alcohol a fuego fuerte y que se concentre un poco la salsa
- cuando vemos que el alcohol ya se ha evaporado, incorporamos el tomate y dejamos unos 5 minutos a que tome color y se reduzca
- después cubrimos el guiso con caldo
- añadimos las hierbas aromáticas y tapamos el estofado
- la cocción debe hacerse a fuego lento durante al menos 1 ½ hora, o el tiempo necesario para que la carne enternezca, o en 1 hora si se usa una olla a presión. Si va perdiendo líquido se rectifica para que no quede seco
- cuando la carne esté tierna hay que probar de sal por si es necesario rectificar.
- espolvoreamos con perejil picado y dejamos reposar unos 15 minutos antes de servir
- para servir añadimos las papas cocidas
Receta de Angélica Rubio, Agrícola Tinajacura