Ingredientes
hígado de vacuno cortado en torrejas de aproximadamente 2 cm de espesor
harina
sal y pimienta
aceite de oliva o ghee (mantequilla clarificada)
½ taza caldo
1 cucharadita de mostaza
Perejil picado para decoración
Preparación
• ponerles sal y pimienta a las torrejas de hígado y luego espolvorearlas con harina
• calentar el aceite a temperatura alta en una sartén
• cuando el aceite o ghee esta bien caliente poner las torrejas de hígado sin que se toquen y saltear por 2 a 3 minutos; dar vuelta las torrejas y saltear por un minuto el segundo lado. Si se pincha una torreja con un tenedor el líquido debe ser de un rosado pálido
• de inmediato sacar las torrejas a una fuente
• mezclar el caldo con la mostaza y verterla a la sartén para recuperar los jugos de cocción del hígado, llevar al hervor brevemente para reducirlo y verter sobre las torrejas de hígado
• decorar con perejil picado
• servirlas acompañadas de una verdura a su gusto