Ingredientes
1 vaso de cognac
200 gr de mantequilla
1 rama de tomillo
6 chalotas
½ kg de hígado de pollo (panita)
200 gr de crema
Preparación
- Limpiar los hígados, retirarles la piel y cortarlos en cubos
- En una sartén colocar 50 gr de mantequilla
- Saltear las chalotas
- Agregar los hígados y saltear rápidamente
- Desglasar con el cognac
- Agregar la crema y reducir un poco
- Poner la mezcla de los hígados en una procesadora, procesar e ir agregando el resto de la mantequilla bien fría cortada en cubos
- Retirar de la procesadora y agregar el tomillo, sal y pimienta
- Poner al frio
Receta de Angélica Rubio, Agrícola Tinajacura