Ingredientes
1 pierna deshuesada de cordero
1 taza de mostaza Dijon
6 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa de soya
hojas de romero – 1 cucharadita de hojas molidas
½ taza de aceite de oliva
½ taza de zanahoria picada gruesa
½ taza de cebolla picada gruesa
1 ½ taza de caldo de carne
2 cucharadas de salsa de tomate
sal y pimienta a gusto
Preparación
- Pelar 4 dientes de ajo y molerlos en un mortero o molinillo hasta que queden como puré
- Los 2 dientes restantes aplastarlos con un cuchillo de hoja ancha sin pelar
- Picar la zanahoria y cebolla gruesa
- En un pequeño bol mezclar la mostaza, el puré de ajo, la salsa de soya y las hojas de romero molidas
- Gradualmente ir agregando al bol el aceite y batiendo hasta que quede cremoso
- Reservar ¼ taza de esta mezcla para hacer la salsa final
- Con el resto de la mezcla adobar bien la pierna y dejarla reposar algunas horas antes de hornearla
- Al momento de cocinar la pierna, precalentar el horno a 200 °C y poner la rejilla del horno en la parte baja del horno
- Poner la pierna en una asadera provista de una rejilla (rack) con la parte con grasa hacia arriba. Hornear por 20 minutos
- Luego bajar el horno a 180 °C y esparcir en la asadera las verduras picadas (cebolla y zanahoria) y el ajo aplastado y seguir horneándola por 1 ½ hora o hasta tener el grado de cocción deseado. El grado de cocción se puede determinar ya sea enterrándole en su parte más gruesa un tenedor y viendo el color de los jugos que salen o con un termómetro de carne. La pierna esta rosada al interior a una temperatura del termómetro de 145-150 °F (63-65 °C) y los jugos son rosados y bien hecha a una temperatura de 160-165 °F (71-74 °C). Nota: nuestra recomendación es de cocinarla hasta obtener una carne rosada en su interior, el gusto será mas perfumado y suave.
- Una vez obtenida la cocción deseada, sacar la pierna, ponerla sobre una tabla y dejarla reposar por 20 minutos antes de cortarla en torrejas
- Entretanto preparar la salsa recuperando los jugos de cocción de la asadera, para esto sacar la grasa con una cuchara, agregar el caldo y la salsa de tomate a la asadera y llevarla al hervor sobre la cocina raspando los jugos pegados al fondo de la asadera para incorporarlos a la salsa.
- Colar la salsa para eliminar las verduras y poner este líquido en una ollita, agregar la mezcla de mostaza, ajo y aliños reservada del comienzo de la preparación, agregar sal y pimienta a gusto. Calentar y servir sobre la pierna cortada en torrejas
Sugerencias de acompañados:
– Papas al romero: ver receta en el Recetario Tinajacura
– Porotos verdes en salsa de soya: ver receta en Recetario Tinajacura
Receta de Angélica Rubio, Agrícola Tinajacura